Plan de estudios:
El plan de estudios se ha elaborado de tal manera que las alumnas reciben una preparación que abarca aspectos de su desarrollo personal, complementarios a la formación de sus competencias o habilidades en las técnicas culinarias.
Primer año:
- Higiene y manipulación de alimentos
- Introducción a la cocina hotelera
- Organización de la cocina
- Elaboración de sopas y salsas calientes
- Ensaladas, cocteles y salsas frías
- Guarniciones, montaje y decoración de frutas y verduras
- Desayunos, entremeses, canapés y mantequillas
- Manejo y elaboración de productos cárnicos y aves.
- Práctica profesional supervisada I
Segundo año:
- Manejo y elaboración de productos pescados y frutos del mar.
- Nutrición aplicada a empresas gastronómicas
- Contabilidad y costos
- Elaboración de repostería
- Elaboración de panadería
- Elaboración de pastelería
- Elaboración de postres.
- Chocolatería y confitería
- Servicio de banquetes, etiqueta y protocolo
- Práctica profesional supervisada II
El programa es de aplicación 100% práctica, por lo que adicional a los cursos, las alumnas realizar prácticas culinarias dentro de la institución, de manera que puedan ir desarrollan las diversas habilidades propias de las artes culinarias.
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